Journal d'une Passion
ECAILLER JEAN - PIERRE
Le parcours d'une Passion
Depuis 1968 à votre service
Depuis 1958 (C.E.R.I.A.) j'ai travaillé avec le sérieux d'un enfant qui s'amuse, j'ai souvent du louvoyer, mais toujours,
avec le souci du service à la clientèle.
-----
Les huîtres et les crustacés à domicile,ouverte par nos soins, du producteur au distributeur, tous sont des associés à notre plaisir, la course contre la montre, Rungis- Bruxelles avec le TEE, et après en camionnette voir la page huîtres crustacés un reportage vidéo sur RUNGIS)
-----
La fraîcheur, la fraîcheur et cette montre qui n'arrête pas de tourner, durant 28 ans mon établissement (L'écailler Jean Pierre) n'a vendu que huîtres, poissons et crustacés, à déguster chez nous ou chez vous, mais toujours avec un regard accroché à la montre, la fraîcheur ne supporte pas d'attendre plus qu'il ne faut.
-----
Et maintenant 65 ans, la pension, mais toujours la même passion pour les fruits de mer, le foie gras,, les épices, le chocolat, les confitures, tous les livres, car Le savoir accroît le plaisir de la vie. Coaching, avec l'empirisme en plus=TLB MULTI-SERVICE =,une société de pros. du secteur Horeca, service à domicile de cuisine Thaï
Ils Sont Là ! voir
ecaillerjeanpierre@hotmail.com
0494 837547
0478 263759
0494 837 547
1966/67
steward a bord
ss ROTTERDAM ou ma seule
gloire
C'était d'avoir20 ans
LA VILLA LORRAINE
1960 / 61
apprenti avec
Monsieur.Marcel Kreusch
jp Sanspoux
p.p.t.a.
.
2010 P.P.T.A.
Les mélanges " secret de chef "
Les mélanges " Secret de Chef"
La maison THIERCELIN élabore des mélanges qui feront de votre cuisine " un petit plus" , mais qui doit être votre secret.
Fruitpaleis
Taborastraat 2
(Hoek Lippenslaan)
8300 Knokke-Heist
Tel : 050 6O 25 34
Verdeler Thiercelinproducten
Voor de Belgische kust
"
De producten
Zijn aangekomen
Les produits
sont en vente au magasin
Le Timut du Népal
Le poivre Timut du Népal est la dernière trouvaille de la famille Thiercellin; C'est LA Saveurs Rares (déposé) du moment dans la cuisine des grands chefs. Ce poivre rare ressemble étrangement à une baie de séchuan en plus petit et plus foncé. Véritable coup de coeur du moment, son parfum citronné, agresse et donne l'impression de sentir un pamplemousse ; tout simplement INCROYABLE !!
Des sels d'origine aromatisés
MORILLES ( sel de Guérande) 80 g
PINK PARADISE (sel) moulin 70 g
Ce mélange de sel rose de l'Himalaya, de poivre et de rose de Damas constitue un parfait équilibre de sel, poivre, et parfum de miel
TRUFFE ( sel de Guérande ) 80 g
Avec de vrais morceaux de truffes
Le safran
POUR UN RIZ D'OR LE SAFROR marque déposée
5 % SAFRAN , pot 20 g
SAFRAN EN DOSETTE
Safran Trituré 4x 0, 125g Boîte de 50 étuis
Safran Poudre 4x 0 , 125g Boîte de 50 étuis
SAFRAN LA BELLE SAFRANIERE
Stigmates boîte 1 g
Stigmates boîte 5 g
Stigmates boîte 10 g
Poudre 4x 0,125 g boîte de 50 étuis
Poudre boîte 5 g
LIVRE DE RECETTES de la FAMILLE THIERCELIN
Les poivres " DE CRUS "
POIVRE BLANC PENJA, baies 50 g
Cameron
POIVRE NOIR DE SARAWAK, baies, pot 50 g
POIVRE ROUGE PONDICHERY
marque déposée baies pot 48 g
POIVRE TIMUT DU NEPAL ***, fruits, pot 20 g
POIVRE VERT , sèché tube 50 g
Les moulins PEPERINA
PINK PARADISE (sel) 70 g
POIVRE NOIR SARAWAK baies moulin 60 g
POIVRE ROUGE PONDICHERY
marque déposée baies moulin
Infos produits
Poivre Penja blanc
Cultivé au Cameroun. La qualité exceptionnelle de son terroir enrichi par des terres volcanniques et un climat équatorial en font un lieu privilégié pour la culture du poivrier
Le Voatsiperifery Origine , Madagascar
le VOA signifie FRUIT
le TSIPERIFERY est le nom de la plante
en MALAGASY
Epice très rare et peu connue même sur son île à une odeur boisée et des notes terreuses, elle dégageun léger parfum de fruits, d'agrumes et de fleurs, son gôut frais s'associe très bien avec, poissons cuit meuniere, les viandes rouges et aussi
Avec du Chocolat
Le safran
Les tubes aromatiques
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Une révélation dans votre cuisine, qui fait de vous un cuisinier à secret.
Des sels et poivres RARES, par exemple. LE SEL de LIME SAUVAGE LE SEL de la FÔRET les poivres VOATSIPERIFERY,le TIMUT du NEPAL ,le ROUGE de PONDICHERY des mélanges UNIQUES,des découvertes!!!
Contacter moi
ecaillerjeanpierre@hotmail.com
SIROPS DE FLEURS & DE BAIES
BAIES DE SARAWAK NOIR (SIROP) 200 ml
BAIES DE TASMANIE (SIROP) 200 ml
BAIES ROUGE PONDICHERY (SIROP) 200 ml
GINGEMBRE (SIROP° 200 ml
GRENADE (SIROP) 200 ml
ROSE (SIROP) 200 ml
SECHUAN (SIROP) 200 ml
VANILLE ( SIROP) 200 ml
le 200 ml (parfum au choix)
VIOLETTE (SIROP) 200 ml
le 200 ml.
Des épices d'origine
CURCUMA, poudre, pot 60 g
Le curcuma serait l'anti-inflammatoire naturel le plus puissant connu à ce jour.
La vertu de cette épice a été citée dernièrement dans le dernier livre du Dr. David Servan Schreiber ANTICANCER Edition ROBERT LAFFONT
FEVES TONKA, fèves, pot 50 g
PIMENT DU PAYS BASQUE
dit " ESPELETTE" poudre 45 g
9.95 €
POUDRE DE PIMENT
d' ESPELETTE AOP
Maison N' ONA
30 G 9.95 €
Superbe ces sirops "à découvrir"
Tous les parfums sont de stock
Sirops de fleurs & de baies
CURRY & MASALAS
CURRY MEDIUM BOMBAY, poudre pot 40 g
Ingrédients, curcuma, coriandre, cumin, gingembre, piment fort, moutarde, fenugrec, poivre noir, feuille de cari, sel, ( poudre)
CURRY 1001 NUITS poudre pot
30 G
Ingrédients, coriandre, cumin, curcuma, cannelle, gingembre, girofle, pétales de roses, estragon, ail des ours, oignon, laurier, muscade, céléri, sel (poudre avec garniture)
CURRY LA ROUTE des EPICES
concassées pot 50 G
Ingrédients, cardamome verte, cumin, niora, sésame blanc, fenugrec, cannelle, clous de girofle, muscade, macis,( poudre avec garniture)
CURRY MANGO KARNATAKA
poudre pot 40 G
Ingrédients, curcuma, piment fort, gingembre, coriandre, cumin, paprika, niora, amchoor, noix de coco, moutarde, poivre noir, fenugrec, feuille de cari, sel
( poudre )
Les sucres des patissiers
SUCRE à LA VIOLETTE , poudre 80 g
SUCRE AU JUS DE YUZU , poudre 60 g
Tubes cadeaux
2, 3, 5, Tubes
Contenu au choix
Les mélanges "SECRET DE CHEF"
PIZZA de la MAM'MA 20 G
Ingrédients: origan, piment, marjolaine, niora, sel
TANDOORI MASALA € 50 G
Ingrédients: coriandre, fenugrec, sel, cannelle, cumin, poivre, oignon, gingembre, girofle, ail, laurier, noix de muscade, céléri, colorantt E124 & E102
CAJUN, poudre pot 42 g
Ingrédients; poivre, cumin, moutarde, paprika, piment langue d'oiseau, ail, oignon, origan, thyn
ÉPICES POUR LE FOIE GRAS
Ingrédients, poivre blanc, poivre rouge, coriandre, curcuma, cardamome, poivre Séchuan, anis sauvage, vanille
Assaisonner la veille les lobes et laisser reposer 12 heures au frais
GRILLADE TOKYOÏTE, concassée pot 45g
Ingrédients, sésame blanc toasté, sésame noir, wasabi, paprika, piment enragé, souchet comestible, gros sel de guérande
MEAT LOVERS, concassées pot 50 G
Ingrédients, fleur de sel de Guerande sésame blanc toasté, sarriette, romarin,ail des ours, paprika, coriandre, oignon, cumin, ail
POISSONS & GRUSTACES
LEMON PEPPER , concassées pot 50 g
Ingrédients, poivre noir sarawak, poivre blanc sarawak,combova
MARE NOSTRUM, poudre pot 40 g
Ingrédients, coriandre grillée, fenouil, anis sauvage, aneth, dulse, badiane
BISCUITS & GATEAUX
EPICES SPECULOS poudre 45g
Ingrédients, cannelle type Ceyllan en poudre, girofle en poudre
TARTE AU POMMES poudre 45 g
Ingrédients, cannelle, noix de muscade, clous de girofle, sucre vanillé
Plus infos sur les produits
voir
Page 5 LISTE THIERCELIN
A suivre "nos épices " tubes secret de chef "
Confiture de coings
Ravier de 150 Grs.
clip
video
<<<<<<<<<<
Foie Gras " à la tranche"
"Canard et Oie "
BLOC de 350 g,750g,1.500 Kg.
Cuit " au torchon 5oo g.
0494 837 547